4 Exemples Fascinants De Morilles

Les morilles brunes (ou noires) ont une couleur qui varie du brun au noir. En ce qui concerne les mensurations de la morille à maturité, le chapeau est conique de couleur brun olive pouvant tirer sur l'ocre-bistre voir le noir, et il est creux. Sa couleur varie dans le temps : brun-noir au stade juvénile, il prend progressivement une teinte claire, blond-crème. Ces champignons sont destinés à finir dans les petits plats concoctés par Claude, en sauce, en accompagnement ou séchés. Par ailleurs, la saison est courte ; ponctuée par une ou deux poussées qui se produisent la plupart du temps courant du mois d'avril. Elle est creuse, du pied à la tête ; attention au moment de la cueillette ! Riche en fibres et en protéines, elle doit être consommée bien cuite car elle contient une substance toxique qui disparaît à la cuisson. Elle est précieuse car pas très abondante. La retraitée, qui préfère ne pas dire où elle vit, ramasse le précieux champignon "depuis 1985". Au printemps, elle part à la recherche de morilles au moins une fois par jour. Un champignon rare et cher. Une fois desséchée, le champignon perd plus de la moitié de sa taille.


Fin mai, la morille désertera les bois et les étals, mais une fois séchée, elle se laissera cuisiner toute l'année. Une fois préparée et nettoyée (sans la tremper), la morille accompagne de nombreuses recettes avec viandes, poissons, œufs ; elle peut même être accommodée en sauce. Cuire le reste comme des champignons ; bien les égoutter pour les ajouter à 4 décilitres de sauce Béchamel réduite. Bien rincer les morilles. Difficile de se tromper, le printemps est la seule saison où poussent les morilles. Et comme elle est inodore, vous ne serez pas guidés par votre nez. La morille ne se ramasse pas en grande quantité. Car c'est là que pousse la plus prestigieuse des morilles : la morille noire, morille elata de son nom latin. Discrète mais fidèle. C'est l'une des caractéristiques qui fait que les cueilleurs aguerris dévoilent rarement leur coin à morilles. Elle fait partie des morilles blondes, avec un chapeau dont les couleurs varient du jaune pâle au brun clair.


Le nom du genre Morchella est dérivé de morchel, un ancien mot allemand pour désigner les champignons, tandis que morille et l'anglais morel sont dérivés du latin maurus : brun. Un brevet a été déposé en 2005 pour la culture d'ascocarpes du genre Morchella (sans précision de l'espèce). Le genre a été créé par Dillenius en 1718 et validé par Persoon en 1794 autour de l'espèce type Phallus esculentus L., décrite par Linné en 1753. Le nom du genre a été sanctionné par Fries en 1822 et comprenait 12 espèces. Les morilles sont des champignons du genre Morchella ascomycètes appartenant au groupe des pézizomycètes. Les morilles coniques (Morchella conica, Morchella elata, Morchella costata, Morchella hortensis, Morchella deliciosa) sont des champignons assez petits : même s'il y a des exceptions, leur taille ne dépasse généralement pas 10 cm (maximum 20 cm). Les morilles coniques sont pourtant assez communes sous les mélèzes. Les terrains exposés au sud sont généralement ceux où les morilles sortent en premier dans la saison. Garder le jus de trempage et le filtrer dans un filtre à café. Il vous reste un peu de jus de trempage ?


Donc là, je vais monter un petit peu plus haut, on va bien voir. De nombreux taxons ont été ajoutés au genre Morchella depuis, bien que la taxonomie et la délimitation du genre reste mal comprise et qu'il continuait jusqu'il y a peu à présenter de nombreux problèmes bientôt résolus par la phylogénétique. Morchella est un genre de champignons ascomycètes de la famille des Morchellaceae dont les espèces sont communément appelées morilles. Et il ne faut surtout pas la confondre avec le gyromitre dont l’ingestion peut être mortelle. Trouver des morilles n'est pas chose aisée. Le cultivateur n'est pas le premier à se lancer dans l'aventure du jardinage de morilles. Les morilles peuvent être séchées, et trempées ensuite deux bonnes heures dans de l'eau tiède ou du lait. Vous pouvez également conserver l'eau de trempage, qui sera tout autant parfumée, en la filtrant afin d'enlever d'envuels résidus de sable, puis en agrémenter vos plats et sauces. Si elles sont séchées, il faut attendre qu'elles aient ramolli, et tout de même prendre la précaution de les cuire avant de les déguster. Il ne faut pas les dégeler avant cuisson.